在幾千年的歷史中，中國有著悠久的發(fā)展和可食用調(diào)味料的歷史，許多傳統(tǒng)調(diào)味料已被世界各國采用。隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們對調(diào)味料的要求越來越高，傳統(tǒng)的單一調(diào)味料已經(jīng)不能滿足人們的要求。復(fù)合調(diào)味料是指專門為某種食品調(diào)味料制作的，由各種調(diào)味料原料制成的復(fù)合調(diào)味料。近年來，由于生物技術(shù)的進(jìn)步，開發(fā)了許多新的調(diào)味料基地，為復(fù)合調(diào)味料的開發(fā)提供了物質(zhì)保障。此外，復(fù)合調(diào)味料不僅可用于家庭，還可用于餐飲業(yè)、方便食品、肉制品和休閑食品，因此發(fā)展迅速，廣受歡迎。
      為了確定復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味特征，有必要弄清楚這種調(diào)味料用于哪種食品以及如何使用。例如，設(shè)計(jì)了一種燒烤調(diào)味醬，其風(fēng)味特征與醬油的香氣與生姜和大蒜的辛辣風(fēng)味相匹配，不掩蓋肉的美味，進(jìn)一步升華美味，它增加了味道的厚度，消除了肉的腥味。在此基礎(chǔ)上，嘗試擴(kuò)大風(fēng)味，如添加甜味或特殊風(fēng)味。